арочном шкафу. Готовую шарлотку с яблоками выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или тарелку. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно.
2. 4. Закрепление знаний и умений нового материала. Приготовление горячих сладких блюд из яблок.
Работа со сборником рецептур: расчет сырья, составление технологических карт. Отработка методов последовательности технологического процесса приготовления яблок печеных, яблок в тесте, шарлотки из яблок Приготовление теста кляр, время запекания яблок печёных, соусов при отпуске шарлотки из яблок, оформление и подача. Проведение бракеража готовых блюд.
2. 5. Выдача задания, разделить студентов на бригады, сообщить норму времени, сообщить критерии оценок за выполненную работу, выдача инструкционно-нормативной документации, инструкционной карты "Пошаговое приготовление яблок в кляре".
3. Текущий инструктаж:
3. 1. Выполнение заданий бригадами. Приготовление горячих сладких блюд из яблок.
3. 2. Целевые обходы мастера производственного обучения:
1-й обход: Проверить правильность организации рабочего места.
2-й обход: Соблюдение студентами правил охраны труда.
3-й обход: Приём выполненных работ приготовление горячих сладких блюд из яблок.
3. 3. Проверить уборку рабочих мест, инструмента, оборудования.
4. Заключительный инструктаж:
4. 1. Подведение итогов урока: выявить лучшие работы, указать ошибки и причины их возникновения, ознакомить с оценками.
4. 2. Домашнее задание. Описать технологический процесс приготовления яблок в кляре.
Мастер производственного обучения Л. Г. Литвиненко
Приложение 1
Инструкционная карта "Пошаговое приготовлен
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>