одов вареных
-
80
Сливки 35-ной жидкости
60
60
Рафинированная пудра
30
30
Миндаль очищенный
21
19
Масса миндаля жаренного
-
18
Выход
-
180
Яблоки печеные по рецептуре 920
Наименование продуктов
На одну порцию
Брутто
Нетто
Яблоки
128
78
Сахар
20
10
Масса печеных яблок с сахаром
110
-
Соус
-
-
Варенье
-
-
Рафинадная пудра
-
10
Выход
-
100
У яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют сахаром. затем их кладут на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном
Шарлотка с яблоками по рецептуре 926
Наименование продуктов
На одну порцию
Брутто
Нетто
Яблоки
500
350
Хлеб пшеничный
325
325
Молоко
150
150
Яйца
11/4шт
50
Сахар
100
100
Корица
1
1
Масло сливочное
50
50
Масса готовой шарлотки
-
850
Соус абрикосовый
-
150
Выход
-
1000
Очищенные от кожицы и семенных гнёзд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. С хлеба срезают корки. Мякиш режут прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки нарезают мелкими кубиками и подсушивают. Ломтики хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем ими обкладывают (смоченной стороной вниз) дно и стенки смазанной жиром формы, в которой должна выпекаться шарлотка. Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и корицей, заполняют этой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают в ж
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>