сов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы (У2). 2
28Приготовление полуфабрикатов из мяса говядины, мяса свинины, молочных поросят, поросячьей головы, из мяса ягнят, телят (Д3). 2
29Приготовление кнельной и котлетной массы (Д3). 2
30Приготовление полуфабрикатов из кнельной и котлетной массы (Д3). 2
31Приготовление маринадов (Д3). 2
32Требование к качеству полуфабрикатов из мяса2
33Оценка качества органолептическим методом (У1). Обеспечить безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранения. 2
Раздел 5. Организация подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции37
Тема 5. 1.
Подготовка домашней птицы, утиной, гусиной печени. Содержание4
1. Основная характеристика и пищевая ценность домашней птицы, утиной и гусиной печени. Методы обработки и подготовки домашней птицы для приготовления сложных блюд. 22
2. Требования к качеству обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени (З6). 22
Тема 5. 2.
Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы. Содержание 8
1. Особенности при приготовлении полуфабрикатов из мяса домашней птицы. Ассортимент полуфабрикатов из мяса домашней птицы, гусиной и утиной печени. Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы домашней птица (З7) (З7). 22
2. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы (З12). Технология приготовления начинок для фарширования домашней птицы. 22
3. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из птицы, утиной, гусиной печени; требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде (З16). Основные критерии оценки
Страницы: << < 11 | 12 | 13 | 14 | 15 > >>