качества подготовленных полуфабрикатов из домашней птицы, гусиной, утиной печени (З8). 22
4. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса (З10). 22
Практические занятия24
34Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд (У1). 2
35Подготовка мяса домашней птицы используя различные методы, оборудование и инвентарь (Д4),(У4). 2
36Механическая кулинарная обработка домашней птицы (Д3), (Д4).
Подготовка домашней птицы и пернатой птицы (Д4), (Д3). 2
37 Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса. 2
38Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из домашней птицы (У2). Разработка ассортимента (Д1). 2
39Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных блюд (Д3). 2
40Приготовление начинок для фарширования птицы2
41Приготовление полуфабрикатов из гусиной, утиной печени (Д3). Варианты подбора пряностей для домашней птицы. 2
42Требования к качеству и сроки хранения домашней птицы, утиной и гусиной печени. 2
43 Оценка качества органолептическим методом (У1). Обеспечить безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранения. 2
44Расчет массы отходов, нетто брутто, выхода полуфабрикатов, изготавливаемых из заданного количества сырья (Д2). Проводить расчеты по формулам. 2
45Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы птицы (Д2). 2
Экзамен -
Всего156
Самостоятельная работа при изучении МДК 01. 01 78
Составление алгоритмов деятельности по пригото
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>