и приемы подготовки рыбы. 3
15Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы (У2). Контроль качества и безопасности подготовленной рыбы. 3
16Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд (Д3). 3
17Технология приготовления начинок для фарширования 2
18Приготовление кнельной котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы (Д3). 3
19Варианты подбора пряностей и приправ для рыбы. 2
20Оценивание органолептическим методом качества сырья и готовых полуфабрикатов (У1). . Обеспечить безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранения. 2
Экзамен
Итого 72
Раздел 4. Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. 47
Тема 4. 1
Подготовка мяса
$
há
h
h
kdR
愀摧欀
øïøïëïøïøïøïøïøëïÞëïÕïÕÌïÃïøïøïëïøëïÕïÃøžøïÃøïë— hŸ
há
gdá
gdá
gdá
Ff
Методы обработки и подготовки мяса туш говядины для приготовления сложной кулинарной продукции. Ассортимент полуфабрикатов из говядины22
3Методы обработки и подготовки мяса туш свинины, молочных поросят, поросячьей головы для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции. Ассортимент полуфабрикатов из свинины, молочных поросят, поросячьей головы. 22
4Методы обработки и подготовки мяса туш баранины, козлятины, телятины, ягнят для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции. Ассортимент полуфабрикатов из баранины, козлятины, телятины, ягнят. 22
5Методы обработки и подготовки мяса туш диких животных, кроликов для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции. Методы обработки и подготовки субпродуктов и костей. 22
6. Оформление заказа на мясо со
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>