своения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
-подготовки гастрономических продуктов;
- приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
В результате освоения профессионального модуля обучающийся
должен уметь:
-проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
- оценивать качество холодных блюд и закусок;
- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
В результате освоения профессионального модуля обучающийся
должен знать:
-классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов используемых для приготовления холодных блюд и закусок;
- правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;
- правила проведения бракеража;
- правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
- требования к качеству холодных блюд и закусок;
- способы сервировки и варианты оформления;
- температуру подачи холодных блюд и закусок;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
1. 3 Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
Всего 133 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 116 часа,
включая:
обязательной аудиторной учебной наг
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>