литературы (по вопросам, составленным преподавателем).
2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
5. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
6. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
8. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
6
Раздел модуля 6. Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
48
МДК 02. 02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
40
Тема 6. 1.
Содержание
3
Классификация, ассортимент блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
1. Лекции:
2. 1Классификация, ассортимент, значение в питании блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
2
3. 2. Правила выбора рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов (приправ, панировок, маринадов и т. д. ) нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. Международные наименования различных видов рыб и нерыбного водного сырья.
2
4. 3. Принципы формирования ассортимента горячих рыбных блюд в меню орг
Страницы: << < 30 | 31 | 32 | 33 | 34 > >>