r/>
Практическое занятие 9. Расчет количества продуктов для приготовления горячих блюд из яиц, творога с учетом взаимозаменяемости продуктов
8
Тема 5. 2.
Содержание
5
Приготовление, подготовка к реализации блюд из муки
3. Лекции:
1. 1. Ассортимент, значение в питании (пищевая, энергетическая ценность) блюд из муки
2
2. 2. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. Подбор, подготовка пряностей и приправ.
1
3. 3. Выбор методов приготовления горячих блюд из муки для разных типов питания, в том числе диетического. Методы приготовления блюд из муки. Замес дрожжевого и бездрожжевого теста различной консистенции, разделка, формовка изделий из теста
2
4. 4. Приготовление горячих блюд из муки: лапши домашней, пельменей вареников, блинчиков, блинов, оладий, пончиков. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления. Выбор соусов и приправ. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд из муки.
2
5. 5. Правила оформления и отпуска горячих блюд из муки: техника порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Хранение готовых блюд из муки. Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования
1
В том числе практических и лабораторных занятий
12
Лабораторная работа 8. Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд из яиц, творога, муки
12
Примерная тематика самостоятельной учебной работы при изучении раздела 5
1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной
Страницы: << < 29 | 30 | 31 | 32 | 33 > >>