зуемых при тепловой обработке мяса птицы. Правила их безопасного использования.
ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
1. Виды тепловой обработки птицы и дичи.
2. Технология приготовления блюд из птицы , гарниров и соусов к ним.
3. Оформление и подача блюд из птицы.
Организация лабораторных занятий
Практические занятия по курсу технология приготовления пищи проводятся в учебной лаборатории. В лаборатории при инструктаже учащихся знакомят с правилами эксплуатации оборудования, проверки защитного заземления, показывают основные приемы работы с ножом, мясорубкой, и др.
В журнале инструктажа все студенты подписью подтверждают ознакомление с правилами техники безопасности.
В лаборатории должны висеть на видном месте правила техники безопасности и правила эксплуатации оборудования.
Обучающиеся должны иметь рабочую тетрадь, в которой выполняют домашнее задание, состоящее из составления технологических карт на все блюда с краткой характеристикой технологии приготовления их и выходом готовой продукции.
Работа в лаборатории ведется бригадами численностью четыре - пять человек.
Каждая бригада имеет постоянное место -- стол и плиту, инвентарь. Студенты повторяют технологию приготовления блюд, выписывают необходимые продукты. В начале занятия мастер производственного обучения путем опроса, выясняет подготовленность студентов к работе и правильность выписки продуктов, после чего студенты проходят в лабораторию. Перед началом работы учащиеся должны тщательно вымыть руки с мылом, ногти должны быть коротко острижены, без лака. Часы, кольца, броши и другие украшения следует снять. Затем учащиеся должны правильно организовать свое рабочее место и приступить к работе.
Дежурным в пр
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>