гия приготовления блюд .
Список литературы.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Прежде чем приступить к выполнению лабораторной работы, необходимо тщательно изучить содержание работы и порядок ее выполнения; повторить теоретический материал.
В процессе лабораторного занятия студенты выполняют одну или несколько лабораторно - практических работ (заданий) под руко - водством мастера производственного обучения в соответствии с изучаемым содержа - нием учебного материала.
Выполнение студентами лабораторно - практических работ направлено на:
обобщение, углубление теоретических знаний по конкретным темам,
формирование умений, применять полученные знания в практической деятельности.
В ходе лабораторно - практических занятий у студентов формируются практические умения и навыки обращения с инвентарем, оборудованием, а также исследовательские умения (наблюдать, сравнивать, анализиро - вать, делать выводы ).
Лабораторные занятия как вид учебной деятельности должны проводиться в специально оборудованных лаборато - риях, где выполняются лабораторно - практические работы (задания).
В методических рекомендациях предложены правила тепловой обработки птицы, технология приготовление блюд, гарниров и соусов к ним, правила подбора теплового оборудования и инвентаря.
Обучающийся, в ходе обучения должен:
Уметь:
выполнять все виды тепловой обработки птицы и дичи
готовить блюда из птицы
готовить гарниры и соусы к ним
оформлять и подавать блюда из птицы
Знать:
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству мяса птицы и дичи
технику безопасности при работе в мясном цехе
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, исполь
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>