>
Последовательность выполнения работы:
1. Организовать рабочее место
2. Подготовить оборудование, инвентарь , посуду, сырье.
3. Разложить инвентарь , посуду и сырье на рабочем месте в соответствие с правилами и последовательностью использования в процессе работы.
4. Выполнить работу по приготовлению горячих блюд.
5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
6. Сдать рабочее место мастеру производственного обучения.
Технология приготовления горячих блюд из птицы
Цели:
1. Выработать у учащихся практические навыки по организации рабочего места и технологии приготовления горячих блюд из птицы.
2. Соблюдать сроки и правила хранения, правильное использование инвентаря, посуды, оборудования;
3. Научить учащихся экономно расходовать сырье, соблюдать правила техники безопасности.
4. Научить применять теоретические знания на практике.
СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
При приготовлении большинства блюд продукты подвергают различным способам тепловой обработки, что способствует их размягчению и лучшему усвоению организмом человека. Кроме того, продукты приобретают приятные запах, вкус, аромат, что вызывает более сильное выделение слюны и желудочного сока во время еды, в результате повышается усвояемость пищи. Тепловая обработка способствует обеззараживанию пищи, так как при высокой температуре уничтожаются обсеменяющие продукты микроорганизмы, среди которых могут быть и болезнетворные.
Большинство изменений, происходящих при тепловой обработке продуктов, являются положительными, обеспечивающими кулинарную готовность продукта. Однако некоторые изменения (например, уменьшение массы продукта, сн
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>