Приготовление горячих блюд из птицы и дичи

оцессе занятий надлежит следить за тем, чтобы полы в лаборатории были сухими, так как скользкий пол может быть причиной несчастного случая. Работая в лаборатории, студенты обязаны соблюдать технику безопасности, правила личной и производственной гигиены.
К работе приступают, надев санитарную одежду. Выходя из лаборатории, спецодежду снимают. Перед использованием инструментов, инвентаря проверяют их чистоту, ополаскивают посуду. В процессе работы необходимо следить за правильностью использования разделочных досок, должна соблюдаться маркировка досок, немедленно убирать отходы, периодически мыть руки и убирать свое рабочее место.
Во время занятия мастер делает 3 обхода, с целью проверки правил первичной обработки продуктов, соблюдения техники безопасности, соблюдения технологии приготовления блюд, оформления и подачи.
Принимая работу, мастер производственного обучения оценивает, правильность приготовления и оформления блюд и теоретические знания по данному разделу. По окончании лабораторного занятия следует выключить оборудование и приборы, вымыть и убрать посуду, привести в порядок рабочее место. Дежурные сдают рабочие места .
Схема организации рабочего места



Сырье
Разделочная доска
Специи
Инвентарь
Посуда




Цель: сформировать навыки организации рабочего места при тепловой обработке птицы и приготовлению блюд.


Задания:
Подготовить и изучить оборудование, инвентарь и посуду , необходимых для тепловой обработки птицы.
Изучить технологию приготовления блюд из птицы, гарниров и соусов к ним.


Необходимое тепловое оборудование, инвентарь и посуда:
Эл. плиты, духовой шкаф, маркированные ножи, доски разделочные, чашки, разделочные столы, сковороды сырье.