Методические рекомендации составлены для студентов колледжа, по специальности «Организация питания» на тему: «Приготовление вторых горячих блюд из птицы и дичи».
В методических рекомендациях предложены правила тепловой обработки птицы и дичи, приготовления блюд из птицы, гарниров и соусов к ним, оформления и подачи блюд .
Правила подбора теплового оборудования и инвентаря для приготовления вторых горячих блюд.
Подбор посуды для оформления и подачи вторых горячих блюд.