яса и привкус хлеба. Вареные и жареные целые тушки птицы хранят горячими не более 1 ч. Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают на порции и прогревают. Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготавливают по заказу, так как при хранении ухудшается качество этих изделий. Блюда из котлетной массы хранят в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда - не более 2 ч
Используемая литература
1. Анфимова А. Н. - Кулинария "Повар, кондитер": 2002г. ,
2. Золин В. П. - Технологическое оборудование предприятий общественного питания: 2009г
3. З. П Матюхина, Э. П. Королькова - Товароведение пищевых продуктов. 2001 г
Страницы: << < 19 | 20 | 21