места.
1. 4. Обработка продуктов.
1. 5. Варка картофеля.
1. 6. Обсушивание картофеля.
1. 4. Протирание картофеля
1. 5. Охлаждение массы до 40-50С.
1. 6. Добавление яиц.
1. 7. Перемешивание массы.
1. 8. Формование зраз с фаршем по 2 шт. на порцию.
1. 9. Панирование зраз в сухарях или муке (придавать форму кирпичика с овальными краями).
1. 10. Жарение зраз с двух сторон, доведение до готовности в жарочном шкафу.
1. 11. Доведение до готовности в жарочном шкафу.
1. 12. Отпуск зраз.
Фарш для зраз
1. Обработка продуктов.
2. Лук нарезать соломкой.
3. Вареные грибы обжарить.
4. Вареные яйца мелко нарезать.
5. Все продукты соединить.
6. Добавить соль, перец.
Выполнение задания
Приготовление блюда "Рулет картофельный"
1. 1. Подбор продуктов.
1. 2. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
1. 3. Организация рабочего места.
1. 4. Обработка продуктов.
1. 5. Варка картофеля.
1. 6. Обсушивание картофеля.
1. 4. Протирание картофеля
1. 5. Охлаждение массы до 40-50С.
1. 6. Добавление яиц.
1. 7. Перемешивание массы.
1. 8. Приготовление фарша.
1. 9. Формование рулета с помощью влажной ткани.
1. 10. Перекладывание рулета швом вниз на подготовленный противень.
1. 11. Смазывание поверхности сметаной, посыпание сухарям, нанесение 2-3 прокола.
1. 12. Запекание.
1. 13. Порционирование и отпуск.
Выполнение задания
Приготовление блюда "Запеканка картофельная"
1. 1. Подбор продуктов.
1. 2. Подбор оборудования, инвентаря, и
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>