рждаю
Директор20г.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Рецептура 176 Сборник рецептур 2004г
Наименование продукта
Брутто, г
Нетто, г
Морковь
293
220
Сухари или мука пшен.
12
12
Готовый п/ф
225
Жир кулинарный
10
10
Жареные котлеты
-
200
Масло сливочное
5
5
Выход
-
205
Требования к качеству:
внешний вид: форма овально-приплюснутая с одним заостренным концом, поверхность без трещин, равномерно поджаренная;
цвет: светло-коричневый, золотистый, на изломе оранжевый с белыми вкраплениями творога;
запах: свойственный поджаренному маслу, отварной моркови и сметане;
вкус: сладковатый, свойственный моркови и творогу;
консистенция: мягкая, сочная.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Утверждаю
Директор20г.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Рецептура 364 Сборник рецептур 2006г
Наименование продукта
Брутто, г
Нетто, г
1. Картофель
241
181
2. Яйца
1/10
1/10
3. Масса картофельная
180
180
4. Лук репчатый
48
40
5. Маргарин столовый
5
5
6. Яйца
(1/2)
(1/2)
7. Масса фарша
40
40
8. Сухари
12
12
9. Масса полуфабриката
-
225
10. Масло растительное
10
10
11 Масса жареных зраз
-
200
12. Масло
-
5
Выход
-
200/5
Требования к качеству:
внешний вид: форма кирпичика, поверхность без трещин, равномерно поджаренная, фарш распределен равномерно;
цвет: светло-коричневый, золотистый, на изломе виден фарш;
запах: свойственный отварному картофелю, овощам;
вкус
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>