> выработать профессиональные компетенции по приготовлению блюд из картофельных масс (ПК. 1. 2);
научиться оценивать качество блюд (ОК. );
организовывать рабочее место (ОК. );
соблюдать безопасные условия труда;
соблюдать правила санитарии и гигиены.
Посуда, инвентарь, оборудование: кастрюли емкостью 1-3 л, сотейники, ножи поварские, сковороды, веселка, сито , мелкие столовые и пирожковые тарелки и баранчики, ложки, вилки столовые, доски разделочные, весы настольные, электроплита, жарочный шкаф, противень.
Наглядные пособия: инструкционные карты, технологические карты, натуральные образцы, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, Мн. ,2006г.
Выполнение задания
Приготовление блюда "Котлеты картофельные"
0. 1. Подбор продуктов.
0. 2. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
0. 3. Организация рабочего места.
1. 4. Обработка продуктов.
1. 5. Варка картофеля.
1. 6. Обсушивание картофеля.
1. 4. Протирание картофеля
1. 5. Охлаждение массы до 40-50С.
1. 6. Добавление яиц.
1. 7. Перемешивание массы.
1. 7. Формование котлет (форма овально - приплюснутая с одним заостренным концом, длиной 9-10 см. , по 2шт. на порцию).
1. 8. Панирование в сухарях или муке.
1. 9. Жарение котлет основным способом (с обеих сторон до образования золотистой корочки).
1. 10. Отпуск с маслом или со сметаной.
Выполнение задания
Приготовление блюда "Зразы картофельные"
1. 1. Подбор продуктов.
1. 2. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
1. 3. Организация рабочего
Страницы: << < 11 | 12 | 13 | 14 | 15 > >>