нструментов.
1. 3. Организация рабочего места.
1. 4. Обработка продуктов.
1. 5. Варка картофеля.
1. 6. Обсушивание картофеля.
1. 4. Протирание картофеля.
1. 5. Охлаждение массы до 40-50С.
1. 6. Приготовление фарша (капусты обработать, нарезать , обжарить, добавить пассерованный лук, рубленные вареные яйца, по вкусу добавить соль, перец).
1. 7. Подготовка противня (смазать маслом и посыпать сухарями).
1. 10. На противень выкладывание половину массы слоем 2 см. , на неё фарш, распределение ровным слоем, сверху закрывают второй половиной картофельной массы.
1. 11. Поверхность выравнивают, смазавают сметаной, делают рисунок,
1. 12. Запекают.
1. 13. Порционируют и отпускают.
Выполнение задания
Приготовление блюда "Крокеты картофельные"
1. 1. Подбор продуктов.
1. 2. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
1. 3. Организация рабочего места.
1. 4. Обработка продуктов.
1. 5. Варка картофеля.
1. 6. Обсушивание картофеля.
1. 4. Протирание картофеля
1. 5. Охлаждение массы до 40-50С.
1. 6. Добавление яичных желтков и 1/3 муки.
1. 7. Перемешивание массы.
1. 7. Формование крокет (форма в виде шариков, груш, цилиндров, по 3-4 шт. на порцию).
1. 8. Панирование в муке.
1. 9. Смачивают в яичном белке.
1. 10. Панируют в сухарях.
1. 11. Жарение крокет во фритюре ( до образования золотистой корочки).
1. 12. Внимание из фритюра, укладывание на бумажную салфетку (для стекания жира).
1. 13. Отпуск с маслом или со сметаной.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Утве
Страницы: << < 13 | 14 | 15 | 16 | 17 > >>