ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ

Страницы: <<  <  9 | 10 | 11 | 12 | 13  >  >>

ового приготовления на производстве зраз и котлет картофельных?
Эталон ответа: с помощью картофелечистки, протирочной машины.
- Какие приемы безопасности следует соблюдать при приготовлении зраз и котлет картофельных?
Эталон ответа: правила эксплуатации картофелеочистительных машин; правила эксплуатации электроплиты; правила безопасного труда при выполнении кулинарных работ.
11. Закрепление материала вводного инструктажа
Двое учащихся показывают приемы формовки зраз и котлет картофельных. В это время вопросы группе:
- Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет?
Эталон ответа: варку картофеля необходимо производить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющуюся посуду.
- Почему в процессе приготовления картофельной массы картофель протирают (толкут) горячим?
Эталон ответа: остывая, крахмальные зерна картофеля теряют свою эластичность, при протирании разрываются, отчего масса становится клейкой, тягучей.
- Для чего перед соединением с сырым яйцом массу охлаждают до 40 С?
Эталон ответа: чтобы предотвратить преждевременное свертывание белка.
- Почему при формовке изделий картофельная масса должна оставатся теплой?
Эталон ответа: охлажденная масса становится комковатой и плохо формуется.



На примере выполнения задания 2 учащимися еще раз обращается внимание на правильность выполнения трудовых приемов при формовке зраз и котлет картофельных.



РЕФЛЕКСИЯ:

Прежде чем Вам приступить к выполнению заданию, я бы хотела бы у Вас узнать появились у вас новые знания и умения в процессе работы?
Знание, каких предметов вас сегодня пригодилось

Страницы: <<  <  9 | 10 | 11 | 12 | 13  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: