а
На тарелке аккуратно выложено картофельное пюре в виде гарнира, на поверхности нанесен рисунок.
Консистенция - мягкая, однородная без комочков
Цвет - светло - желтый, без потемнений.
Вкус - умеренно соленый, без постороннего привкуса.
Запах - вареного картофеля и маргарина.
Энергетическая ценность блюда
Белки, г.
Жиры, г.
Углеводы, г.
Энергетическая ценность, ккал.
3,4
10,02
26,9
213,0
Расчет энергетической ценности производится в таблице
Наименование продуктов
Норма на 1 порцию (Х)
Белки
Жиры
Углеводы
100
Х
100
Х
100
Х
Всего
Потери при т/о
Итого
Потери при тепловой обработке:
Белки - 6
Жиры - 12
Углеводы - 9
Переводные коэффициенты:
В 1г белка - 4 ккал
В 1 г жира - 9 ккал
В 1 г углеводов - 4ккал.
Практическая работа4
Обработка и нарезка картофеля
Тема: Обработка, нарезка, формовка традиционных видов овощей и грибов
Цель: Отработать технологию первичной обработки картофеля и простые формы нарезки
1. Произвести первичную обработку картофеля;
2. Нарезать картофель брусочками;
3. Нарезать картофель бочонками.
Инструменты и инвентарь: поварской нож, разделочная доска с маркировкой ОС.
Продолжительность: 2 часа
Последовательность выполнения:
1. Мытье картофеля;
2. Очистка картофеля;
3. Дочистка картофел
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>