во моркови, необходимое в феврале для получения 10 кг сырой очищенной моркови.
26. Определить количество редьки, необходимое для получения 15 кг очищенной редьки.
27. Определить количество свеклы, необходимое в декабре для получения 49 кг сырой очищенной свеклы.
28. Определить количество сельдерея (зелень), необходимое для получения 1 кг.
29. Определить количество петрушки, необходимое для получения 2 кг петрушки свежей корневой очищенной.
30. Определить количество моркови, необходимое в марте для получения 12 кг сырой очищенной моркови.
Практическая работа 2
Решение технологических задач.
Тема: Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей и грибов. Оценка качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов
Цель: отработать навыки работы со сборником рецептур, нормативной документацией
Задание: Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления:
1. 10,13,24 порций капусты тушеной (171);
2. 7,12,34 порции зразы картофельные (177) .
Задание составлено по Харченко, Н. Э. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ", 2010. - 496 с.
Требования к оформлению:
Практическая работа выполняется на листах формата А4, аккуратно заполняется таблица.
Продолжительность: 2 часа.
Наименование продуктов
Норма на одну порцию, г
Норма, г
на 10 порций
на 13 порций
на 24 порции
Практическая работа 3
Составление технологических карт и схем блюд из овощей и грибов.
Тема: Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенны
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>