изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 150 г)
брутто
нетто
Шампиньоны свежие
179
150
Маргарин столовый
10
10
Жареные грибы
-
75
Соус сметанный (388)
-
75
Технология приготовления:
Грибы нарезать ломтиками или дольками и обжарить до готовности. Готовые грибы заливают соусом сметанным и кипятят 5-10 мин. Грибы можно готовить с добавлением пассерованного лука (10 - 20 г на порцию), соответственно увеличив выход порции.
При отпуске готовое блюдо посыпают зеленью
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид -
Консистенция -
Цвет -
Запах -
Вкус -
Отчет
1. Установить время жарки котлет морковных, зраз картофельных.
1. Укажите форму котлет, зраз.
2. Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 12 порций зраз картофельных.
3. Составить последовательность приготовления картофеля в молоке.
4. Заполнить таблицу дефектов котлет морковных
Дефект
Причины возникновения
1.
2.
3.
4.
5.
5. Укажите требования к качеству блюда "Картофель, жаренный во фритюре брусочками".
(Сделать отчет в тетради)
Технологическая карта 5
Наименование соуса: Рецептура 388
"Соус сметанный " Сборник рецептур
блюд и кулинарных
изделий 2010г.
Наименование продуктов
На одну порцию
( 300г)
брутто
нетто
Сметана
75
75
Мука пшеничная
23
23
Бульон
-
225
Соус белый
225
Технология приготовления: бульоном
Приготавливают белую сухую пассеровка (120С
Страницы: << < 17 | 18 | 19 | 20 | 21 > >>