используют для приготовления…(рубленной и котлетной массы)
Мясо нарезают…(поперёк волокон)
Наиболее нежная часть мяса, которую используют для жарки (вырезка)
Толстый и тонкий край используют…(для жарки крупными кусками, порционными натуральными, панированными и мелкими кусками)
Маринование мяса способствует…(размягчению соединительной ткани)
Мясо шпигуют для…(повышения сочности)
Отбивание способствует…(равномерной тепловой обработке)
Карточки- задания
Карточка- 1
Чем ценятся бобовые?
Зачем бобовые перед варкой замачивают?
Почему пшено ошпаривают?
Карточка- 2
Чем ценятся крупы?
Зачем крупы перебирают?
Почему пшено и рис нужно сначала сварить в воде, а потом добавлять молоко?
Карточка- 3
Назовите бобовые, используемые в кулина рии
Ò
L
N
Ð
Ò
ä
N
Ò
чему бобовые нельзя солить в начале варки?
Какие блюда можно приготовить из каш?
Расставьте стрелками правильные ответы
КРУПНОКУСКОВЫЕ П/ФРостбиф
Бифштекс
Тушёное мясо
Антрекот
ПОРЦИОННЫЕ П/ФФиле
Лангет
Отварное мясо
Котлеты рубленые
Бифштекс
Бефстроганов
МЕЛКОКУСКОВЫЕ П/ФПлов
Шашлык
Шницель
Антрекот
Зразы
Азу
Викторина . Проверь себя
Каково происхождение слова кулинария?
Назовите лучших пекарей древности.
Назовите период появления сухарей.
Когда пряники стали известны человеку?
Кто впервые начал печь лепёшки?
Имя автора двойного бутерброда.
Имя повара, работавшего в Москве во второй половине 19 в. И прославившегося фирменным салатом.
Откуда пр
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>