рсу «Кулинария», Москва Высшая школа 1992г.
Хуторской А. В. Современная дидактика. СПб: Питер, 2001г.
Например, опрос по теме
«Первичная обработка мяса»я провела в форме игры«Слабое звено»:
1. Можно ли оттаивать мясо в воде? (Нет);
2. Какое мясо проверяют на доброкачественность лезвием разогретого ножа? (Мороженное);
3. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку мяса? (Мясном);
4. Отделение мякоти от костей. (Обвалка);
5. Удаление сухожилий, пленок, хрящей. (Жиловка);
6. Где проходит граница отделения передней четвертины говядины от задней? (Между 13 и 14 позвонками);
7. Наиболее нежная часть говядины. (Вырезка);
8. Из каких кусков состоит тазобедренная часть говядины? (Наружний, верхний, внутренний, боковой);
9. Отруба говядины для рубленных изделий. (Шейная часть, пашина, покромка);
10. Для чего панируют полуфабрикаты? (Уменьшить потери мясного сока);
11. Выдерживание мяса в кислой среде. (Маринование);
12. Масса крупнокусковых полуфабрикатов. (1,5 -2 кг);
13. Крупнокусковой полуфабрикат из говяжьей вырезки. (Ростбиф);
14. Порционный полуфабрикат из тонкой части вырезки. (Лангет);
15. Можно ли нарезать ромштекс из верхнего куска тазобедренной части? (Да);
16. Часть туши говядины для приготовления котлетной массы (Шейная часть);
17. Есть ли у говядины отруб "корейка"? (Нет);
18. Из каких отрубов говядины нарезают полуфабрикат "гуляш"? (Лопатка, подлопаточная часть, покромка, грудинка);
19. Форма " бефстроганова". (Брусочки);
20. Порционный фаршированный полуфабрикат из говядины. (Зразы отбивные);
21. Крупнокусковой полуфабрикат из говяжьей лопатки. (Отварная говядина);
22. Форма гуляша. (Кубики);
23. Использование обрезк
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>