ие сиропа и заваривание крахмала. При приготовлении сиропа необходимо сохранить витамины, вкусовые и ароматические вещества свежих плодов и ягод, из которых готовят кисель. Сиропы для приготовления киселей готовят различными способами в зависимости от свойств исходного сырья.
Чтобы на поверхности киселя не появлялась специфическая пленка, его посыпают сахарным песком.
Желе- готовят желе из фруктово-ягодных отваров, соков, экстрактов, сиропов, молока, варенья.
В застывшем виде представляет собой прозрачную (кроме молочного) студнеобразную массу.
Форма желе соответствует той посуде, в которой она была приготовлена. Плотность его зависит от температур и количества желирующего вещества.
Разновидности желе:
- одноцветные
- многослойные
- мозаичные (разноцветные желе нарезают, смешивают и заливают прозрачным желе)
- желе с наполнителями
- желе, залитое в корзинку из кожицы апельсина, грейпфрута, арбуза
- мраморное желе.
Технологический процесс приготовления желе включает:
1. подготовка желирующего продукта;
2. приготовление сиропа. Сиропы готовят так же, как и для киселей;
3. растворение желирующего продукта в сиропе;
4. охлаждение желе до 200 и разливание в формы;
5. застывание желе при температуре 2С-80С;
6. подготовка к подаче.
Все виды желе отпускают со сладким соусом, натуральным соком, взбитыми сливками.
5. 4. Технология приготовления молочных десертов.
Молочные десерты нравятся многим сладкоежкам, десерт включает в состав молоко. Как правило, молочные десерты не очень калорийны, после них нет чувства тяжести в желудке. К таким десертам можно отнести мороженое, различные молочные муссы и желе, йогурты, сладкие творожные сыры и массы.
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>