используют в приготовлении безалкогольных и алкогольных напитков, для оформления многих сладких блюд (желейных, замороженных).
Сахарный сироп готовят растворяя в горячей воде сахар-песок (650 г на 1 кг сиропа). Раствор процеживают, дают прокипеть при постоянном помешивании. В конце варки добавляют лимонную кислоту. Готовый сироп охлаждают.
Для лимонного и апельсинового сиропов из плодов отжимают сок, мезгу и шкурку мелко нарезают, проваривают 5 . . 10 мин при слабом кипении, настаивают полчаса и процеживают. В отваре растворяют сахар-песок, проваривают 10 . . . 15 мин, добавляют отжатый сок и снова доводят до кипения.
Добавляя в готовый сахарный сироп раствор ванилина в теплой воде (1:20), настой гвоздики или мяты, получают сиропы ванильный, гвоздичный, мятный. Гвоздику в горячей воде доводят до кипения, настаивают 15 . . . 20 мин, процеживают через сито с отверстиями размером не более 1 . . . 1,2 мм. Сушеные листья мяты заливают кипящей водой и настаивают в закрытой посуде 40 . . . 50 мин, после чего процеживают.
Для кофейного сиропа молотый кофе заливают горячей водой, доводят до кипения, настаивают 10 . . . 15 мин, процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения.
Шоколадный сироп готовят разводя горячей водой какао-порошок, растертый с сахаром. Смесь доводят до кипения, ароматизируют ванилином, растворенным в теплой воде.
Настаивая в горячем кофейном сиропе измельченные орехи, получают ореховый сироп.
Все сиропы после приготовления охлаждают.
5. 3. Технология приготовления желированных холодных десертов.
Сладкие желированные блюда подразделяются на следующие группы:
1. Взбитые:
Муссы. Мусс - это и есть взбитое желе.
Самбуки являются разновидностью мусса, то естьжеле взбивают мусс
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>