основном желтки; желирующее вещество не вводят; подготовленную массу раскладывают в специальные гофрированные формы, плотно закрывают крышками и замораживают в низкотемпературных шкафах, камерах при -18С в течение 1,5 -- 2 ч.
Перед подачей формы на несколько секунд опускают в теплую воду (50 -- 60С) и выкладывают парфе в вазы. При подаче на парфе можно положить консервированные фрукты. Рядом или вокруг парфе иногда кладут мелкое печенье.
Подают мороженое с фруктами, мелкими печеньками, сиропами и т. д. Отпускают в креманках, вазочках, фужерах. t подачи 4-6 С
5. 5. Десерты из мягкого сыра и творога.
К ним относятся: Террины. Тирамису. Чизкейк. Бланманже.
Тирамису (итал. Tiramisù, "взбодри меня") - одно из самых знаменитых итальянских блюд. Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) - молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок, savoiardi(савоярди) - воздушное пористое печенье в форме трубочек, кофе ( обычно эспрессо) для пропитки, яйца.
Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.
Однако существует множество вариантов с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Кроме того, есть немало рецептов вкусных тортов с тем же названием, для которых используется крем на основе сыра маскарпоне и бисквитные коржи.
Если нет маскарпоне, то для торта или десерта используйте смесь из нежного сливочного сыра или жирного творога с добавлением сливок, масла или молока.
Чизкейкы. Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент начинки которого - мягкий сыр или просто творог.
Все рецепты чизкейков можно разделить на две основные ка
Страницы: << < 16 | 17 | 18 | 19 | 20 > >>