изотопы?
Ответ: Совершенно наоборот! Молекулярная кухня использует самые современные научные знания, чтобы пища получалась натуральной, полезной и вкусной. И успешно добивается этого безо всяких добавок, консервантов и прочей "химии".
Вопрос 4: Где можно научиться основам молекулярной кухни?
Ответ: Для начала можно прочитать замечательную книгу Хестона Блюменталя "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" на русском языке. Она написана просто и с юмором. Приведены основные рецепты с объяснением принципов молекулярной кухни.
Вопрос 7: Задачи и цели молекулярной кулинарии
Ответ:
1. Улучшение традиционных блюд
2. Изобретение новых блюд на основе обычных ингредиентов
3. Изобретение новых продуктов (добавок)
4. Эксперименты с комбинированием вкусов
Основные приемы молекулярной кухни:
::обработка продуктов жидким азотом
::эмульсификация (смешение нерастворимых веществ)
::сферификация (создание жидких сфер)
::желирование
::карбонизация или обогащение углекислотой (газирование)
::вакуумная дистилляция (отделение спирта)
::и др.
При кратковременной обработке продукта жидким азотом, на его поверхности моментально образуется ледяная корочка, и, таким образом, на вашей тарелке может оказаться блюдо - трансформер. То есть снаружи обжигающе ледяное, а внутри горячее. Так же при добавлении и быстром размешивании азота во фруктовом или овощном соке можно получить сорбет за 15 секунд.
Эмульсификация - получение эмульсии с помощью натурального продукта - соевого лецитина. Он соединяет друг с другом воду и жир, и это дает отличные результаты при приготовлении различных салатных заправок, кремов и других изделий. При взбивании в жидкостях лецитин образует
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>