одом теряет своих приверженцев.
Молекулярная кухня разрушает все традиционные представления о том, как должны выглядеть или подаваться те или иные блюда.
Суп может переместиться в фужер, соленая закуска принять форму конфеты, а молоко - снега.
Например, в бокал для шампанского наливается сначала горячий мятный суп-пюре, а сверху - осторожно, чтобы не перемешать слои, - холодный гороховый суп. Возникает сразу тройной контрастный эффект: вкусовой, температурный и консистентный.
Первые успешные блюда молекулярной кулинарии названы в честь известных учёных. Например:
Гиббс - яичный белок с сахаром и оливковым маслом в виде геля;
Ваклен - фруктовая пена;
Бамэ - яйцо, приготовленное в алкоголе.
Еда. Коротенькое слово,
Но есть в нём сила, удаль, стать!
И мы готовы снова, снова
Три эти буквы покупать!
Источники
1. Кондратьев К. П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Улан- Удэ. Издательство ВСГТУ 2010г.
2. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика. - М. : 2011г.
3. Иванчук Д. В. Учебно - методическое пособие по дисциплине "Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания". - Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010
4. http:// www. kulina. ru
5. http// www. povary. ru
6. Википедия Электронный ресурс. - Режим доступа: ru. wikipedia. org/wiki/
7. Forbes Электронный ресурс. - Режим доступа: m. forbes. ru/
8. Кулинарный портал Электронный ресурс. - Режим доступа: http://kuking. net/
9. Электронный ресурс. - Режим доступа: http://studlabp1. oktes. ru/?pageid197
10. Сайт Николая Сарычева Электронный ресурс. - Режим доступа: http://nikolaysarychev. ucoz. ru/
11. Молекулярная кухня Электронный ресур
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 > >>