одных и горячих десертов;
З3-органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;
З4-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;
З5-методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
З6-технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, суфле, парфе, террина, щербета, тирамису, чизкейка, бланманже;
З7-технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;
З8-правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;
З9-варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов;
З10-варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;
З11-начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;
З12-варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;
З13-актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;
З14-сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;
З15-температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;
З16-температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;
З17-требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;
З18-основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>