сертов.
Введение
Методические рекомендации по проведению лабораторно - практических работ по профессиональному модулю ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. МДК. 05. 01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов, предназначены для обучающихся специальности 260807 Технология продукции общественного питания.
Цель методических рекомендаций организовать самостоятельную деятельность обучающихся при проведении практических и лабораторных работ.
Лабораторно-практические работы позволяют формировать профессиональные и общие компетенции; способствуют закреплению теоретических знаний; ознакомлению с организацией рабочего места и санитарно - гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов приготовления блюд.
В результате выполнения лабораторно - практических работ обучающиеся демонстрируют уровень усвоения следующих умений и знаний:
умения:
У1- органолептически оценивать качество продуктов;
У2-использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
У3-проводить расчеты по формулам;
У4-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
У5-выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
У6-принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;
У7-выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;
У8-оценивать качество и безопасность готовой продукции;
У9-оформлять документацию;
знания:
З1-ассортимента сложных холодных и горячих десертов;
З2-основных критерии оценки качества готовых сложных хол
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>