Методические указания по проведению лабораторно-практических работ по профессиональному модулю

Страницы: <<  <  73 | 74 | 75

де
картофель
50
2
1












Итого


ИБ

ИЖ

ИУ

Потери белков, жиров, углеводов при кулинарной обработке


Салатах и десертах
Белки
5
0,95
Жиры
9
0,91
углеводы
6
0,94


К

Количество белка в блюде
Б ИБК;
где ИБ- суммарное количество белка в блюде,
К- коэффициент , учитывающий потери белков при кулинарной обработке
Количество жира в блюде
ЖИЖ К;
Количество углеводов в блюде
У ИУ К;
Полная энергетическая ценность блюда получается путем сложения энергетической ценности белков, жиров и углеводов:
ЭЦ 4Б9Ж4У ккал (кДж)

Форма и содержание отчета:

Отчет оформляется на листе формата А4 и является частью творческого проекта.

Домашнее задание:
Оформить работу, заполнить таблицу энергетической ценности в технико- технологической карте.









Страницы: <<  <  73 | 74 | 75
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: