де
картофель
50
2
1
Итого
ИБ
ИЖ
ИУ
Потери белков, жиров, углеводов при кулинарной обработке
Салатах и десертах
Белки
5
0,95
Жиры
9
0,91
углеводы
6
0,94
К
Количество белка в блюде
Б ИБК;
где ИБ- суммарное количество белка в блюде,
К- коэффициент , учитывающий потери белков при кулинарной обработке
Количество жира в блюде
ЖИЖ К;
Количество углеводов в блюде
У ИУ К;
Полная энергетическая ценность блюда получается путем сложения энергетической ценности белков, жиров и углеводов:
ЭЦ 4Б9Ж4У ккал (кДж)
Форма и содержание отчета:
Отчет оформляется на листе формата А4 и является частью творческого проекта.
Домашнее задание:
Оформить работу, заполнить таблицу энергетической ценности в технико- технологической карте.
Страницы: << < 73 | 74 | 75