>
Содержание
Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Порядок выполнения лабораторно - практических работ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Санитарные требования и подготовка рабочего места, инвентаря, инструментов и посуды. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Практическая работа 1.
Органолептическая оценка качества свежих плодов
Практическая работа 2.
Оценка качества желирующих веществ.
Практическая работа 3.
Расчет количества продуктов для приготовления сладких блюд и напитков.
Практическая работа 4.
Приготовление желе, муссов.
Практическая работа 5.
Приготовление щербетов.
Практическая работа 6.
Приготовление терринов.
Практическая работа 7.
Приготовление тирамису.
Практическая работа 8.
Приготовление чизкейка.
Практическая работа 9.
Приготовление бланманже.
Практическая работа 10.
Расчет энергетической ценности холодных десертов.
Практическая работа 11.
Составление технологических карт на горячие сложные десерты.
Практическая работа 12.
Расчет количества продуктов для приготовления горячих сложных десертов.
Практическая работа 13.
Приготовление шоколадно-фруктовых фондю.
Практическая работа 14.
Приготовление суфле.
Практическая работа 15.
Приготовление фруктов жаренных во фритюре.
Практическая работа 16.
Приготовление снежков из шоколада.
Практическая работа 17.
Расчет энергетической ценности горячих де
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>