ть сырые куриные яйца - льезон. Подготовим первую панировку - это будет пшеничная мука любого сорта, чеснок (или любые другие приправы на ваш вкус), соль и молотый черный перец. Перемешиваем все. В другую посуду насыпаем панировочные сухари. Панируем куриное филе. Вначале обваливаем каждый кусочек в мучной смеси, лишнее стряхиваем. После этого помещаем мясо в льезон, чтобы они полностью обволокли кусочки. И сразу обваливаем куриное филе в панировочных сухарях. Жарим на среднем огне до румяной корочки.
5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПФ ИЗ НЕЕ.
Котлетная масса.
Для котлетной массы используют кур и инде - ек. Из тушек используют мякоть филе и ножки. Мякоть отделяют от костей и кожи, пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб без корок, соль, сливочное масло или сли - вочный маргарин, хорошо перемешивают и снова пропускают че - рез мясорубку, затем выбивают, порционируют. Норма продуктов на 1 кг мякоти птицы: черствый пшеничный хлеб -- 250 г, молоко или сливки -- 300 г, сливочное масло или сли - вочный маргарин (внутренний жир) -- 50 г, соль -- 20 г.
Котлеты панируют в сухарях, белой панировке, придают овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом. Ис - пользуют для жаренья основным способом.
Котлеты "Пожарские" панируют в фигурной панировке (ку - биками), придают яйцевидную форму, по 3 -- 4 котлеты на 1 порцию. Используют для жаренья основным способом.
Биточки формуют, придавая округло-приплюснутую форму, обычно не панируют, так как чаще их припускают.
Биточки фаршированные наполняют мелкорублеными варе - ными шампиньонами, панируют в сухарях и придают им округло - приплюснутую форму. Используют для жаренья основным спо - собом.
Тефтели (используется масса с доб
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>