авлением пассированного репчатого лука): придают форму шариков, панируют в муке, 2 -- 3 шт. на 1 порцию. Используют для тушения.
Фрикадельки придают форму шариков, не панируют, 4 -- 5 шт. на 1 порцию. Припускают.
Куриные купаты 700 г куриного мяса (жирных ножек и бедер с кожей), 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 50 г зелени (петрушки, укропа и кинзы), 3 -- 4 ст. ложки белого сухого вина, 250 мл сли - вок, черный молотый перец, соль, говяжьи или телячьи кишки. Подготовить кишки: тщательно вымыть холодной водой, вывернуть наизнанку, натереть крупной солью, выдержать около получаса, затем снова промыть. Приготовить слабый раствор мар - ганцовки (светло-розового цвета), погрузить в него кишки и оста - вить на ночь. Куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Зелень вымыть, обсушить, мелко по - рубить. Куриный фарш соединить с зеленью, добавить вино, влить холодные сливки, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Заполнить кишки массой.
Кнельная масса. Норма продуктов на 1 кг мякоти птицы: бе - рут 100 г пшеничного хлеба (без корок) из муки высшего сорта, 500 г молока или сливок, 3 яичных белка, 15 г соли. Зачищенную мякоть куриного филе или дичи пропускают че - рез мясорубку с мелкой решеткой два-три раза, кладут замоченный в молоке или сливках черствый пшеничный хлеб без корок или слоеное тесто, перемешивают и пропускают через мясорубку. После этого растирают массу в стунке, а затем пропускают через сито. Протертую массу охлаждают и взбивают, добавляя неболь - шими порциями яичный белок. Во время взбивания вливают хо - лодные сливки или молоко. В готовую кнельную массу кладут соль и осторожно перемешивают. Для определения готовности кусочек массы кладут в воду: если он плавает на поверхности, т
Страницы: << < 13 | 14 | 15 | 16 | 17 > >>