/>
0 баллов - критерий не выполнен
1 балл - критерий выполнен не в полном объеме
2 балла - критерий выполнен в полном объеме
Приложение 5
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
БЛЮДА "Салат из капусты белокачанной с растительным маслом"
Показатели
оценивания
Количество баллов
5
4
3
Внешний вид
Нарезка аккуратная, соответствует размерам соломки, салат уложен горкой.
Нарезка немного нарушена
нарезка имеет
неправильную форму
Цвет
Свойственный входящим в блюдо продуктам
Не соответствует входящим в блюдо продуктам
Запах
Свойственный
свежей белокачанной капусты, зеленого лука и моркови с ароматом растительного масла
Не свойственный
свежей белокачанной капусты, зеленого лука и моркови с ароматом растительного масла
Консистенция
Хрустящая, не жесткая, сочная
Хрустящая, не сочная
Не хрустящая,
жесткая,
не сочная
Вкус
В меру соленый вкус
Не досолено
пересолено
Правила санитарии и гигиены
1. Перед началом работы наденьте фартук и косынку.
2. Ногти должны быть коротко острижены и не накрашены, руки вымыты с мылом.
3. При приготовлении пищи пользуйтесь только чистой посудой и инвентарем.
4. Используйте разделочные доски и инвентарь в строгом соответствии с их назначением (для овощей, мяса, рыбы, хлеба и т. д. ).
5. Следите, чтобы готовые продукты (сваренные или обжаренные) не соприкасались с сырыми, которые еще будут подвергаться тепловой о
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>