ия блюда "Салат из капусты белокочанной с растительным маслом"
Приложение 8
Технологическая карта
Салат из капусты белокочанной с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1 порцию
Масса брутто, г
Масса нетто,г
Капуста белокочанная свежая
98
80
Морковь столовая свежая
15
10
Лук зеленый
5
2,5
Сахар-песок
2,5
2,5
Соль поваренная
0,25
0,25
Масло подсолнечное рафинированное
5
5
Выход:
-
100
Технология приготовления: овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2 раствор лимонной кислоты или сок лимона. Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают, заправляют маслом растительным.
Температура подачи: 14-2С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4-2С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
Приложение 9
ХОД КОНКУРСА
Структура конкурса
Деятельность мастера производственного обучения, жюри
Деятельность участников конкурса
1. Организационный момент - 10 минут
Приветствуют участников конкурса профессионального мастерства. Сообщает и обосновывает содержание конкурса.
Приветствуют жюри
2. Теоретическое задание
Ответы на вопросы - 30 минут.
Теоретическое задание: письменно ответить на тестовое задание вопросы с 1
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 > >>