ую до 60-70 C. Добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Запекают 10 минут. Подают запеканку с жиром, или сметаной.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Биточки манные
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 296 колонка по сборнику рецептур 3
пп
Наименование сырья
Норма брутто
на 1 порцию,
кг
Норма
нетто
на 1 порцию,
кг
На кол-во 10 порций
в кг, брутто
Примечание
1
Крупа манная
0,07
0,7
0,53
2
Сахар
0,01
0,01
0,1
3
Масло сливочное
0,01
0,01
0,1
4
Сметана
0,03
0,03
0,3
Выход: со сметаной - 280г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1кг крупы 4 кг каши.
Готовят биточки и котлеты по рецепту 295. Отпускают со сметаной, или вареньем, или джемом, или повидлом.
Мастер п/о Н. В. Россинская
ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Плов с изюмом
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 298 колонка по сборнику рецептур 2
пп
Наименование сырья
Норма брутто
на 1 порцию,
кг
Норма нетто
на порцию,
кг
На кол-во 10 порций, в кг брутто
Примечание
1
Крупа рисовая
0,08
0,08
0,8
2
Изюм
0,031
0,03
0,3
3
Масло растительное
0,03
0,03
0,3
4
Лук репчатый
0,042
0,035
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>
Сборник конспектов уроков для учителей и преподавателей