Комплект технологических карт для студентов по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер

Страницы: <<  <  1 | 2 | 3 | 4  >  >>

. . . . . . . . . . . . . . . .
13
Творог с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
Запеканка из творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15
Беляши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16
Сырники из творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17
Вареники из пшеничной муки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18
Каша жидкая (манная) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19













ОБПОУ "Курский автотехнический колледж"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Запеканка рисовая с творогом
Сборник рецептур 2005 года
Раскладка 292 колонка по сборнику рецептур 1
Выход: со сметаной - 1/280г

п/п
Наименование сырья
Норма брутто
на 1 порцию,
кг
Норма нетто на порцию
кг
На кол-во 10 порций в кг брутто
Примечание
1
Крупа рисовая
0,048
0,048
0,480

2
Изюм
0,020
0,020
0,200

3
Творог
0,040
0,040
0,400

4
Яйца
0,010
0,010
0,100
2шт.
5
Сахар
0,015
0,015
0,150

6
Масло сливочное
0,005
0,005
0,050

7
Сметана
0,005
0,005
0,050

8
Сметана
0,030
0,030
0,300


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом и охлажденн

Страницы: <<  <  1 | 2 | 3 | 4  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: