ятор, карточки задания.
Задание 1. Рассчитать расход сырья массой брутто на блюдо на 1,5,10 порций, результаты оформить в таблицу.
Наименование сырья
Расход сырья в граммах на 1 порцию
Расход сырья на 5 порций
Расход сырья на 10 порций
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Задание 2 рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюду в соответствии разработанной рецептуры, результаты оформить в таблицу.
Наименования сырья
Масса нетто. г
Содержание основных пищевых веществ
белки
жиры
сахар
крахмал
Г
Г
Г
г
Задание 3. Составить схему технологического процесса приготовления блюда.
Практическая работа 20
Тема: Разработка вариантов рационов диет с механическим и химическим щажением.
Цель: научиться разрабатывать вариантов рационов диет с механическим и химическим щажением.
Обеспечение: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник Ковалева Н. И. "Технология приготовления пищи", калькулятор, карточки задания.
Задание 1
1. Рассчитайте калорийность чашки чая 200 мл с сахаром массой 16г.
2. Рассчитайте калорийность следующего меню: творог нежирный -100г, морковь припущенная-200г, кофе с молоком( кофе -5г, вода-250г, молоко-15г) , хлеб пшеничный-30г.
3. Рассчитайте калорийность следующего меню: салат из свежей карусты: капу
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>