Оценка качества и безопасности сложных горячих блюд физико-химическими методами.
Практическая работа 17
Тема: "Решение ситуационных задач. "
Цель: научиться производить расчет сырья, определение количества яиц в штуках и граммах. Совместимость и взаимозаменяемость сырья и продуктов.
Обеспечение: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, учебник Ковалева Н. И. "Технология приготовления пищи", калькулятор, карточки задания.
Задание 1
1. Рассчитать закладку соли, специй и зелени для приготовления 10 порций яичницы-глазуньи с луком.
2. Рассчитайте количество яиц, необходимое для приготовления 50 порций омлета натурального
3. Рассчитайте количество меланжа для приготовления 25 пооций омлета со шпиком(1 порции 125г).
4. Рассчитайте количество меланжа, необходимого для приготовления 15 порций драчены.
5. Определите, сколько порций омлета со шпиком можно приготовить из 2,5 кг яичного порошка.
6. Определите. сколько можно пригтовить порций омлета, смешанного с мясными продуктами, можно приготовить из 23 кг меланжа.
7. Определите, сколько порций драчены можно приготовить из 0,5 кг яичного порошка.
8. Рассчитайте количество яичного порошка, необходимо при замене яиц для приготовления 15 порций омлета с луком, если для 1 порции используют 3 яйца.
Задание 2 Отчет оформить и сдать преподавателю
Практическая работа 18
Тема: "Разработка ассортимента новых видов сложных блюд из творога. "
Цель: Разработка новых видов кулинарной продукции: подбор рецептуры, технологических режимов, установление показателей качества, оформление технологической документации.
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>