Жиры

асла в водку, если жидкость изменила цвет, были добавлены красители. На разогретой сковороде сливочное масло сразу растает и зашипит, издавая при этом приятный аромат. Спред же будет медленно плавиться, а запах вызовет желание проветрить помещение.

Что же такое жиры с точки зрения химии?
4. Химические свойства (слайд 23-27)
Демонстрация ролика (слайд 23). В пробирку прилить 2-3 капли масла и добавить 1-2 мл бромной воды (или перманганата калия). Все перемешать стеклянной палочкой.
Ожидаемый результат: если масло (жир и т. д. ) содержит остатки непредельных карбоновых кислот, то произойдет обесцвечивание бромной воды. Маргарин не будет проявлять свойства непредельных углеводородов, т. к. содержит остатки предельных карбоновых кислот. На непредельные углеводороды есть качественная реакция - это взаимодействие с бромной водой и раствором перманганата калия.

Реакция гидролиза (слайд 24)
Так как жиры - это сложные эфиры, то химические свойства определены принадлежностью их к этому классу. Поэтому наиболее характерная реакция для жиров - гидролиз

СН2 - О - О - С - С17Н35 СН2- ОН

СН- О - О - С - С17Н35 3 Н2О -- СН- ОН 3 С17Н35 СООН

СН2 - О - О - С - С17Н35 СН2- ОН
глицерин карбоновые кислоты (стеариновая кислота)
простой триглицерид
Жиры гидролизуются водой при высокой температуре. Кроме реакции с водой, гидролиз жиров осуществляется под действием минеральных кислот, щелочей, ферментов (в живых организмах).
Реакция гидролиза используется в технике для получения из жиров глицерина, карбоновых кислот, мыла.
Омыление жиров (слайд 25)
При гидролизе в присутствии щелочи образуется глицерин и соль карбоновой кислоты (мыло). Поэтому такие реакции называются омылением жиров.