Жиры

редко.
Подводим итоги по составу, происхождению и записываем схему (слайд 15).

Учащимися предлагается дописать в схему примеры растительных и животных жиров в опорный конспект.
Мы видим из схемы, что твердые жиры образованы в основном предельными карбоновыми кислотами (пальмитиновая, стеариновая), а жидкие - главным образом высшими непредельными кислотами (олеиновая, линолевая, линоленовая).
Давайте рассмотрим реакцию получения жиров, т. е. реакцию этерефикации (образование сложных эфиров). Слайд 16.
СН2- ОН С17Н35СООН СН2 - О - О - С - С17Н35
СН - - ----ОН С17Н35СООН -- СН- О - О - С - С17Н35 3 Н2О
СН2- ОН С17Н35СООН СН2 - О - О - С - С17Н35
Глицерин Стеариновая кислота твердый жир (ТРИСТЕАРИН)

2. Жиры как питательные вещества (слайд 17-18)
Что происходит с жирами, когда они попадают в организм человека? Гидролиз жиров начинается в желудке. Под влиянием фермента липазы жир расщепляется на глицерин и карбоновые кислоты. Продукты гидролиза всасываются ворсинками кишечника и снова образуют жир, но уже свойственный данному организму. Синтезированный жир по лимфатической системе поступает в кровь и переносится ею в жировую ткань. Отсюда жир поступает в другие органы, где в процессе обмена веществ подвергается гидролизу и постепенному окислению. В итоге жир окисляется до СО2 и Н2О. Эти экзотермические реакции дают организму энергию, необходимую для жизни. Расход жиров восполняется в процессе питания.
Избыточное содержание жиров
Недостаточное содержание жиров
1. Может развиться ожирение
1. Продолжительность жизни сокращается
2. Нарушение функции печени
2. Задержка воды в организме, нарушение функции почек
3. Плохая работа сердечнососудистой системы
3. Потеря способности к о