Жиры

СН2 - О - О - С - С75Н35 СН2- ОН

СН- О - О - С - С17Н35 3 NaOH -- СН- ОН 3 С17Н35 СООNa

СН2 - О - О - С - С17Н35 СН2- ОН
Твердый жир глицеринстеарат натрия (мыло)

Реакция гидрирования (слайд 26)
СН2 - О - О - С - С17Н33 СН2- О-О-С - С17Н35

СН- О - О - С - С17Н33 3 Н2 -- СН- О- О- С - С17Н35

СН2 - О - О - С - С17Н33 СН2 - О-О-С- С17Н35
Жидкий жир (с олеиновой к-той) Твердый жир, называемый САЛОМАСОМ
Полученный твердый жир идет на получение мыла и маргарина. Немного истории. . .
В 1860-х годах французский император Наполеон 3 предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооруженными силами и низшими классами населения.
Французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрел способ каталитического отверждения жидких жиров и назвал полученный продукт "олеомаргарин" (название было потом сокращено до названия продукта "маргарин"). Сейчас для получения маргарина к саломасу добавляют немного сливочного масла, молоко, витамины, природный краситель. Вкус маргарина отличается от вкуса сливочного масла, а по калорийности и усвояемости маргарин не отличается от сливочного масла. Так ли это? Что полезнее натуральные жиры или растительные спрэды (маргарин)? Видеоролик.

Окисление жиров (слайд 27)
Растительные масла, содержащие две и более двойные связи, взаимодействуя с кислородом воздуха окисляются, в результате которой молекулы масла сшиваются, образуя твердую пленку - ЛИНОКСИН, которые используют для получения олиф. Любая хозяйка знает, что при длительном хранении все природные жиры приобретают неприятный вкус и запах, т. е. происходит прогоркание жиров. Этот процесс протекает под