ады. Сүбеден тартылған не бауырдан тартылған жұмсақ еттер қою сүт тұздығында салып қойылады. Тазартылған үлкен сүбеден сүйекті алып,сіңірлерін тіледі де жеңілдеп жаншиды. Жаншу алдында сүбе етін жазады. Одан әрі сүбе ортасына тартымдар салып,кіші сүбемен жабады. Кіші сүбе астына үлкен сүбенің жұқа жағынан тазартылған сүекті тығады. Сосын үлкен сүбенің шеттерін қайырып жауып,алмұрт формасын береді де льезонда ылғалдап,ақ аунатпада аунатады.
Қою сүт тұздығындағы тартымдар үшін ұсақ туралған ақ саңырау құлақты не қозық ұйрықты пайдалануға болады. Олардың тартымдарына тұз қосып ет тартымдары мен араластырады да тұздық ағып кетпес үшін шикі жұмыртқа қосады.
Котлет массасы. Ол үшін күрке тауық,шіл,бұлдырық,құр,саңырау құр және тауқұдірет пайдаланылады. Үй құсы денесінен сүбе жұмсағы мен аяғы,ал жабайы құстардан тек сүбесі пайдалынылады. Ет жұмсағын суектен және теріден ажыратады да іш майы мен бірге еттартқыштан өткізеді. Сүтте ылғалданған қабықсыз нан,тұз қосып жақсылап араластырады. Тағыда еттартқыштан өткізедіде жаныштайды. Жабайы құстардан дайындалған котлет массасына бұрыш ұнтағын қосуға болады.
Котлет пен биточкалар дайындау үшін котлет массасын сыбағалайды. Ақ аунатпада аунатады да котлет пен биточка формасын береді. Егер биточканы буда пісіруге дайындаса,онда аунатпада аунатпайды.
Пожарлық котлет үшін котлет массасын 3-4 данадан келетіндей етіп әр сыбағаға өрнектеп бөлшектейді де аунатпада аунатады. Өрнекті бөлшектерге ұсақ текшеше не сабанша және жұмыртқа тәрізді жалпақша форма беруге болады.
Үзбе массалар. Тазартылған тауық не жабайы құстың сүзбе жұмсағын ұсақ торкөзді еттартқыштан 2-3 рет өткізеді де кілегейде не сүтте ылғалдатылған қатты қабықсыз бидай нанын не қабатты өамырды өосып араластырады да еттартқыштан өткізеді. Содан соң оны келі
Страницы: << < 23 | 24 | 25 | 26 | 27 > >>