абайы қанаттылар сүзбесінен алынатын шала фабрикаттар. Оларды дайындау үшін сүбені түсіріп,тазалау керек. Өңделген құсты арқасынан аяғын өзіңе қаратып салып,құрсақ көк еті терісі мен жұмсағын тіледі де аяғын керіп бөлшектеу тақтасына қөяды. Төс бұлшық етінен терісін сыпырады. Сосын төс бөлігін өзіңе қаратып денені аударады да төс сүйегі шығыңқы жерінен өткір пышақпен бұлшық еті сүйектің бір жағынан астыңғы бетінен тіледі.
Алынған сүбелерді тазалайды. Ол үшін сүбені(ішкі бұлшық етті)үлкен сүбеден бөліп түсіреді. Кіші сүбеден сіңірді тартып суырады да жұмсақ етін жаншиды. Үлкен сүбеден айыр сүйекті алып,иық сүйегіне 3-4 см ет қалдыра отырып,жұмсақ ет пен сіңірді тазалайды. Сүйектің жуан бөлігін шабады. Сүбені мұздай суға салады. Сосын оны алып бөлшектеу тақтайына ішкі жағынан жоғары қаратып салып,сыртындағы жарғанын кесіп алады. Содан соң үлкен сүбаның ұзына бойына тілік жасайды да сүбені жазады.
Табиғи котлеттер. Тазартылып жазылған сүйекті үлкен сүбенің 2-3 жерінен сіңірлерін тіледі. Тілікке кіші сүбені салып,үлкен сүбенің шеттерін ортасына қарай кіші сүбені жабатындай етіп қайырады да сопақ форма береді.
Аунатпада аунатылған котлет. Шала фабрикатты таиғи котлетті дайындағандай әзірлейді. Сосын льезонда ылғалдап,ақ аунатпа ұнтағында аунатады.
Киевше котлет. Тазартылған сіңірлері тілініп,жазылған сүйексіз үлкен сүбені жеңілдеп жаншиды. Пайда болған тіліктерге жаншылған кіші сүбе жұмсағының кесінділерін немесе үлкен сүбе үзінділерін салады. Дайындалған сүбенің ортасына шұжық формалы түрі бар сары май салынып,үстінен кіші сүбенің қалғаны мен жауып,үлкен сүбенің жиегін қайырып жабады. Сосын льезонда ылғалдап,ақ аунатпада аунатады. Қуыруға дейін май қатып тұру үшін тоңазытқышта сақтайды.
Үй құсы не жабайы қанаттылардан котлеттер сүбе етінен дайындал
Страницы: << < 22 | 23 | 24 | 25 | 26 > >>