uot; вкус, аромат, цвет, запах.
Решение второй задачи показало, что любое вещество, вводимое в продукты питания, должно быть безопасным для здоровья. В противном случае, это может повлечь нарушения здоровья, аллергенные, токсичные реакции пищеварительной, кровеносной и даже сердечно-сосудистой систем. Особое отношение здесь должно быть к консервантам, усилителям вкуса и ароматизаторам.
Консерванты - это вещества, оберегающие продукты питания от воздействия микроорганизмов, и продлевающие, тем самым, срок хранения (продажи) продуктов 3.
Наиболее часто используемым, но далеко не безопасным является, в этом смысле, бензонат натрия (E211) - натриевая соль бензойной кислоты. Представляет собой белый порошок, быстро растворимый в воде. Добавка E211 обладает сладковатым вкусом и почти не имеет запаха. Консервант E211 добавляют в пищу, и пища приобретает очень важное качество - большой срок хранения. В пищевой промышленности E211 применяется в сырах, колбасах, мясопродуктах, майонезе, конфетах. Чрезмерное употребление пищи с добавкой E211 может привести к аллергическим реакциям и даже к росту злокачественных опухолей 2.
Усилители вкуса и ароматизаторы позволяют усилить, восстановить и модифицировать вкус и аромат, утрачиваемые при переработке и хранении пищевого продукта, а также смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата 5, с. 131-132.
Наиболее распространённой пищевой добавкой, относящейся к этой группе и используемой в самых популярных продуктах питания: молоке, варёно-колбасных изделиях, полуфабрикатах, приправах, мясе, сырах, рыбе и т. д. , является глутамат натрий (Е621 или MSQ).
Глутамат натрия - самая вредная пищевая добавка XXI века, которую производители используют как "усилитель вкуса". Его химическая ф
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>