тепловой обработки. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества. Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.
1) Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохраняются питательные вещества и витамины.
2) Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.
3) При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ.
4) Картофель и морковь можно варить на пару - при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными.
Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать. Охлаждение овощей после варки может быть естественным (на воздухе) или при погружении овощей на 1-2 минуты в холодную воду. Технология приготовления блюд из вареных овощей следующая:
1)Первичная обработка овощей, входящих в блюдо (сортировка, мойка, чистка). Важно! Некоторые овощи перед тепловой обработкой не чистят.
2) Тепловая обработка овощей.
3) После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены, так как при нарезании теплые овощи, яйца и другие продукты теряют форму. Кроме того, соединение теплых продуктов с холодными вызывает быструю порчу приготовленных блюд. Важно! Чтобы свёкла не окрасила все остальные овощи, её отдельно заправляют растительным маслом
4) Салаты заправляют перед подачей. Перемешивать их нужно осторожно, чтобы продукты не помялись.
5)Оформление и подача. Приготовление блюд должно производиться в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Требования к качеству и оформлению
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>