сть первичной обработки листовых, луковичных и пряных овощей?
6. Расскажите о правилах приготовления салатов. 7. Какие правила надо соблюдать при приготовлении салатов, чтобы уменьшить потери витамина С?
8. Какие заправки используют в салатах?
9. Расскажите, какие требования предъявляют к качеству готовых салатов и от чего зависит их соблюдение?
3. Постановка учебной проблемыСоздание проблемной ситуации. Организует погружение в проблему. Создает условия для возникновения внутренней потребности включения в учебную деятельность.
Личностные: проявление интереса и активности в выборе решения.
Регулятивные: умение составлять план и последовательность действий, осуществлять контроль по результату.
Познавательные: умение рационально использовать технологическую информацию; оценивать технологические свойства овощей, ориентироваться в средствах и технологиях обработки овощей; умение подбирать инструмент и оборудование
4. Совместное исследование проблемыВинегрет – это холодное блюдо, состоящие из нескольких видов овощей.
Для приготовления овощных блюд используют все основные виды тепловой обработки: варку, жаренье, тушение, пассирование, запекание, припускание. Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости.
Жаренье - нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Тушение - комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.
Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты. Существуют важные правила
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>