з сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
-осуществлять расчет с посетителями; принимать рациональные управленческие решения;
-применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности; регулировать конфликтные ситуации в организации;
-определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
- выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
- составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;
- определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость);
- выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания;
знать:
-нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность средств размещения;
-инструменты планирования, организации и контроля деятельности подчиненных;
-технологию организации, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
-нормы расхода материалов и условия применения;
-требования охраны труда, санитарии и гигиены;
- цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;
-теории межличностного и делового общения, общения с потребителями, переговоров, конфликтологии малой группы;
-классификацию услуг общественного питания; этапы процесса обслуживания;
-современные технологии контроля деятельности подчиненных;
-менеджмент и маркетинг, делопроизводство, способы подготовки отчетности организаций питания
- особенности подготовки и обслуживания в
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>